Cuisine du quotidien

Comment savoir si un œuf est encore bon ?

Au moindre doute, on ne prend pas de risque.

La réponse en 2 lignes. Regardez d'abord la date : elle est fixée à 28 jours après la ponte. Ensuite, la coquille doit être propre et intacte, et l'œuf ne doit rien sentir à l'ouverture. Le test du verre d'eau renseigne sur la fraîcheur, pas sur la sécurité : au moindre doute, on jette.

Les 3 premiers gestes

Lisez la date sur la boîte ou la coquille : « à consommer de préférence avant », 28 jours après la ponte.
Écartez tout œuf fêlé, sale ou dont la coquille est abîmée.
Cassez-le dans un bol à part, pas directement dans la préparation : la moindre odeur désagréable, et il part à la poubelle.

Stop : attention, danger

Signes graves après un repas (forte fièvre, sang dans les selles, déshydratation, confusion, vomissements qui ne s'arrêtent pas), ou malaise chez un bébé, une personne âgée ou une femme enceinte : appelez le 15 (ou le 112).

Les repères pour juger un œuf

Ce que vous vérifiez	Bon signe	Mauvais signe
La date	Avant la date imprimée	Date dépassée : plus aucun usage cru ou peu cuit
La coquille	Propre, intacte	Fêlée, sale, collante
L'odeur à l'ouverture	Aucune odeur	Odeur soufrée ou désagréable : on jette
L'aspect	Blanc épais, jaune bombé	Blanc très liquide, jaune aplati : œuf ancien, à bien cuire ou à jeter
Le test du verre d'eau	Il reste au fond, couché	Il flotte : il est vieux, par prudence on le jette

Œufs crus ou peu cuits : prudence

Les préparations à base d'œufs crus (mayonnaise maison, mousse au chocolat, tiramisu) se font avec des œufs très frais, se gardent au réfrigérateur et se mangent dans les 24 heures.
Les autorités sanitaires déconseillent les œufs crus ou peu cuits aux personnes fragiles.
Une cuisson complète (blanc et jaune fermes) réduit fortement le risque de salmonelle.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé des œufs.

À ne pas faire

Casser un œuf douteux directement dans la pâte : il gâche toute la préparation.
Garder un œuf fêlé « pour demain ».
Servir une mayonnaise maison restée plusieurs heures à température ambiante.

Bien les conserver

Gardez-les dans leur boîte, à l'abri des écarts de température. Au réfrigérateur, de préférence dans le corps de l'appareil plutôt que dans la porte, où la température varie à chaque ouverture.
Ne les lavez pas avant de les ranger : le lavage abîme la protection naturelle de la coquille.
Ne gardez pas un œuf fêlé.

Bon à savoir

Un œuf qui flotte n'est pas forcément dangereux, mais il est ancien : la poche d'air a grossi. Comme on ne peut pas savoir s'il est sûr, mieux vaut le jeter.

Lire le code sur la coquille

Le premier chiffre indique le mode d'élevage : 0 bio, 1 plein air, 2 au sol, 3 en cage.
Viennent ensuite le code du pays (FR pour la France) et celui de l'élevage.
La mention « extra frais » n'est valable que pendant les 9 jours qui suivent la ponte.

En France

Produit rappelé : consultez RappelConso ; on peut en général rapporter le produit au magasin pour être remboursé.
Produit suspect acheté (odeur, emballage gonflé, date dépassée en rayon) : ne le consommez pas, signalez-le sur SignalConso.
Personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées, malades ou immunodéprimées) : elles sont plus exposées aux intoxications. Pour elles, la prudence va plus loin : demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.

À Rouen, Amélie retrouve une boîte d'œufs dont la date est passée de quelques jours. Elle pensait faire une mousse au chocolat. Par prudence, elle achète des œufs frais pour la mousse, qui se mange crue, et jette les anciens.

Histoire inventée pour l'exemple.

Les chiffres (les plus récents publiés)

28 jours après la ponte : la date de consommation recommandée des œufs.
9 jours : durée de la mention « extra frais ».
24 heures : le délai conseillé pour consommer une préparation aux œufs crus faite maison.

Numéros utiles (France)

15 : SAMU, urgence médicale · 112 : numéro d'urgence européen.
Centre antipoison : celui de votre région, sur centres-antipoison.net.
RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) : la liste officielle des produits rappelés.
SignalConso (signal.conso.gouv.fr) : signaler un problème sur un produit ou un commerce.

Bobby

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Sources, vérification, confiance

Vérifié le 17 octobre 2026. Confiance : élevée pour les dates et l'étiquetage (DGCCRF) et les règles d'hygiène (ministère de l'Agriculture) ; le test du verre d'eau est un repère de fraîcheur courant, pas une garantie de sécurité.