Cuisine du quotidien

Combien de temps se garde un plat cuisiné au frigo ?

Au froid vite, et pas trop longtemps.

La réponse en 2 lignes. Un plat cuisiné maison se garde en général 2 à 3 jours au réfrigérateur, à 4 °C au plus, dans une boîte fermée. Le plus important : le mettre au froid vite, dans les deux heures après la cuisson. Au-delà de quelques jours, ou au moindre doute, on jette. Pour garder plus longtemps : le congélateur.

Les 3 premiers gestes

Refroidissez vite : en portions, dans des boîtes peu profondes, au réfrigérateur dans les deux heures.
Notez la date sur la boîte et consommez dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud au cœur.

Stop : attention, danger

Signes graves après un repas (forte fièvre, sang dans les selles, déshydratation, confusion, vomissements qui ne s'arrêtent pas), ou malaise chez un bébé, une personne âgée ou une femme enceinte : appelez le 15 (ou le 112).

Les repères par type de plat

Plat	Au réfrigérateur (4 °C au plus)	Ce qu'il faut savoir
Plat en sauce, ragoût, gratin	2 à 3 jours	Bien réchauffer, jusqu'à frémissement pour une sauce
Soupe maison	2 à 3 jours	Faire bouillir avant de servir
Riz ou pâtes cuits	Le plus vite possible, idéalement le lendemain	Les refroidir très vite : le riz cuit laissé tiède est un risque connu
Viande ou volaille cuite	2 à 3 jours	Séparée de la sauce si possible, bien emballée
Plat aux œufs crus, crème pâtissière	24 heures environ	Toujours au froid, jamais à température ambiante

Pourquoi refroidir vite

Les bactéries se multiplient surtout entre 10 et 60 °C environ : un plat qui tiédit longtemps sur le plan de travail est le cas le plus risqué.
Le réfrigérateur ralentit les bactéries mais ne les tue pas : le temps compte toujours.
Une grosse marmite refroidit lentement : répartissez le contenu dans plusieurs boîtes.

À ne pas faire

Laisser refroidir la marmite toute la nuit sur la cuisinière.
Réchauffer plusieurs fois le même plat.
Se fier uniquement à l'odeur : certaines bactéries dangereuses ne changent ni l'odeur ni le goût.

Bien utiliser son réfrigérateur

Réglez-le à 4 °C au plus dans la zone la plus froide, et vérifiez avec un thermomètre.
Couvrez tous les plats : boîte fermée ou film.
Ne le surchargez pas : l'air froid doit circuler.
Nettoyez-le régulièrement, par exemple une fois par mois.

Bon à savoir

Pour garder un plat plus longtemps, congelez-le dès qu'il a refroidi, plutôt qu'au dernier jour au réfrigérateur.

En France

Produit rappelé : consultez RappelConso ; on peut en général rapporter le produit au magasin pour être remboursé.
Produit suspect acheté (odeur, emballage gonflé, date dépassée en rayon) : ne le consommez pas, signalez-le sur SignalConso.
Personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées, malades ou immunodéprimées) : elles sont plus exposées aux intoxications. Pour elles, la prudence va plus loin : demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.

À Strasbourg, Lucas prépare un grand bœuf bourguignon le dimanche. Dès qu'il a cessé de fumer, il le répartit dans quatre boîtes : deux au réfrigérateur pour lundi et mardi, deux au congélateur. Le mardi, il réchauffe sa portion jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Histoire inventée pour l'exemple.

Les chiffres (les plus récents publiés)

2 à 3 jours : la durée habituellement conseillée pour un reste de plat maison.
2 heures : le délai maximal conseillé avant de mettre un plat cuit au froid.
4 °C : la température à viser dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
Ces repères sont des conseils généraux : les guides officiels donnent parfois des durées un peu différentes selon les aliments.

Numéros utiles (France)

15 : SAMU, urgence médicale · 112 : numéro d'urgence européen.
Centre antipoison : celui de votre région, sur centres-antipoison.net.
RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) : la liste officielle des produits rappelés.
SignalConso (signal.conso.gouv.fr) : signaler un problème sur un produit ou un commerce.

Bobby

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Sources, vérification, confiance

Vérifié le 17 octobre 2026. Confiance : élevée pour les règles d'hygiène (ministère de l'Agriculture, Anses, Manger Bouger) ; les durées par plat sont des repères prudents, qui ne remplacent pas votre vigilance (odeur, aspect, conservation).