Cuisine du quotidien

DLC et DDM : quelle différence ?

Jusqu'au, ou de préférence avant ?

La réponse en 2 lignes. La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais et fragiles : après la date, on ne les mange plus. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits secs ou stérilisés : après la date, ils restent en général consommables, mais leur goût ou leur texture peuvent baisser.

Les 3 premiers gestes

Lisez la mention exacte : « jusqu'au » = DLC, « de préférence avant » = DDM.
DLC dépassée : on ne consomme pas. Avant la date, on peut souvent congeler le produit pour le garder.
DDM dépassée : vérifiez l'emballage (intact, pas gonflé), l'aspect et l'odeur avant de consommer.

Les deux dates, côte à côte

	DLC	DDM
Mention	« À consommer jusqu'au… »	« À consommer de préférence avant… »
Produits concernés	Frais : viande, poisson, plats préparés, laitages frais	Secs, stérilisés : pâtes, riz, conserves, biscuits, café
Après la date	Ne pas consommer : risque pour la santé	En général consommable : seule la qualité peut baisser
Vente après la date	Interdite	Autorisée, si le produit est en bon état

Repères pour les DDM dépassées

Conserves : l'emballage doit être intact. Boîte bombée, rouillée, qui fuit ou qui siffle à l'ouverture : on jette, sans goûter.
Produits secs (pâtes, riz, farine) : vérifiez l'absence d'insectes et d'odeur de rance.
Gâteaux secs, céréales : ils peuvent ramollir ; ce n'est pas dangereux.
Une fois ouvert, un produit suit les consignes de l'emballage (« à consommer dans les X jours après ouverture »).

À ne pas faire

Goûter une conserve bombée « pour voir ».
Jeter systématiquement les produits secs dont la date est passée.
Congeler un produit le jour de sa DLC dépassée : c'est avant la date qu'il faut le faire.

Moins gaspiller

Rangez les produits à DLC courte devant dans le réfrigérateur.
Congelez les produits frais avant leur DLC si vous ne les mangerez pas à temps.
Ne jetez pas un produit à DDM dépassée sans l'avoir regardé.
Les produits à date courte vendus à prix réduit sont une bonne affaire, à condition de les consommer vite.

Bon à savoir

Les œufs portent une date « de préférence avant », mais elle reste un repère de sécurité important : voir la fiche sur les œufs.

En France

Certains produits n'ont aucune date obligatoire : fruits et légumes frais, sel, sucre, vinaigre, par exemple.
Depuis la loi anti-gaspillage de 2020, une mention peut accompagner la DDM pour rappeler que le produit reste consommable après la date.
Produit rappelé : consultez RappelConso ; on peut en général rapporter le produit au magasin pour être remboursé.
Produit suspect acheté (odeur, emballage gonflé, date dépassée en rayon) : ne le consommez pas, signalez-le sur SignalConso.

À Brest, Hugo trie son placard : un paquet de pâtes à DDM dépassée de deux mois, intact et sans odeur, va dans la casserole ; un yaourt dont la DLC est passée va à la poubelle.

Histoire inventée pour l'exemple.

Les chiffres (les plus récents publiés)

2 dates possibles sur un emballage : DLC ou DDM, jamais les deux.
Aucun chiffre officiel récent sur le gaspillage lié à une mauvaise lecture des dates n'a pu être vérifié : nous n'en citons pas.

Numéros utiles (France)

15 : SAMU, urgence médicale · 112 : numéro d'urgence européen.
Centre antipoison : celui de votre région, sur centres-antipoison.net.
RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) : la liste officielle des produits rappelés.
SignalConso (signal.conso.gouv.fr) : signaler un problème sur un produit ou un commerce.

Bobby

Bobby vous prévient

Recevez les alertes sur vos sujets : pannes de saison, arnaques du moment, nouvelles fiches. Un email de temps en temps, pas plus.

Sources, vérification, confiance

Vérifié le 17 octobre 2026. Confiance : élevée (economie.gouv.fr, DGCCRF, ministère de l'Agriculture, Manger Bouger).